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我们熟悉的猪肉究竟有哪些部位的分布呢?

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2018-6-28 来源: Admin
  日常生活中,猪肉是我们重要的的蛋白质食物来源之一,我们大多数吃的菜品中都离不开猪肉,那么对于市场档口上的猪肉部位分类有很多。除了经常去市场购买猪肉的人可能对猪肉部位会有较多的了解,但大多数人还是知之甚少,具体部位分布以及它们对应的口感等还不是很清楚,那么让我们一起来了解一下吧!1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。相信大家对猪头肉不会陌生,由于猪头肉皮厚、质地老、胶质重,在口感上很有嚼劲,特别适合凉拌、卤、腌、熏、酱腊等,作为聚会时的下酒菜或者日常搭配白饭和白粥食用。2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分,我们平时吃的饺子以及肉包子就可以采用这部分的肉作为馅料,如果是切片或者切块的话,由于口感相对不会很考究烹饪的方法,日常可以选用红烧、粉蒸等,保持颈肉的原汁原味。4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。7、里脊皮肉:里脊肉大多用于很有名的一道菜,便是酸甜可口的糖醋里脊,同时也是很好吃的一道下饭必选菜品,此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。12、后肘(又称后蹄膀)、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。13、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。14、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。综上所述,是不是对于猪肉部位分布涨了许多知识啦,猪肉的部位有这么多,大家可以根据实际烹饪的方式或者个人的喜好,选择自己想要购买的部位。

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